De la pression à froid des amandes douces on obtient une huile particulièrement riche en vitamines (B et E), en protéines, en sels minéraux (zinc, fer, calcium, magnésium, phosphore et potassium) et surtout en acides gras. Il semble que ses propriétés soient connues depuis l'époque égyptienne : on dit que même Cléopâtre l'utilisait pour garder intacte sa beauté.